Мороженое в Макдональдсе производится по специальной технологии, обеспечивающей его характерную кремовую текстуру и стабильный вкус. Рассмотрим производственный процесс от ингредиентов до подачи.
Содержание
Мороженое в Макдональдсе производится по специальной технологии, обеспечивающей его характерную кремовую текстуру и стабильный вкус. Рассмотрим производственный процесс от ингредиентов до подачи.
Основные компоненты мороженого
| Ингредиент | Процентное содержание | Функция |
| Молоко | 60-65% | Основа |
| Сахар | 12-15% | Подсластитель |
| Сливки | 10-12% | Жирность |
| Сухое молоко | 5-8% | Стабилизатор |
Производственный процесс
- Приемка и проверка качества молочного сырья
- Смешивание компонентов в заданных пропорциях
- Пастеризация смеси при 80°C в течение 25 секунд
- Гомогенизация для равномерной текстуры
- Охлаждение до 4°C и выдержка 4-6 часов
- Фризерование с одновременным насыщением воздухом
- Температурная стабилизация (-18°C)
Особенности оборудования
- Автоматические фризеры с точным контролем температуры
- Системы мгновенного охлаждения
- Специальные дозаторы для подачи в стаканчики или рожки
- Регулярная санитарная обработка аппаратов
Контроль качества
| Параметр | Норматив | Метод проверки |
| Температура подачи | -6°C до -8°C | Термометрия |
| Воздушность (оверран) | 45-50% | Объемный анализ |
| Жирность | 3-5% | Лабораторный анализ |
Сроки и условия хранения
- Готовая смесь хранится не более 48 часов при +4°C
- Мороженое в аппарате обновляется каждые 2 часа
- Неиспользованная порция утилизируется через 30 минут после приготовления
- Рожки и стаканчики хранятся в сухих герметичных контейнерах
Технология приготовления мороженого в Макдональдсе гарантирует стабильное качество и безопасность продукта во всех ресторанах сети. Строгий контроль на каждом этапе обеспечивает узнаваемый вкус, любимый миллионами посетителей.
